Von den arabischen Ursprüngen Sambucas, das vom Emir Al Zabut nach seiner Landung auf Sizilien im Jahr 827 gegründet wurde, sind noch heute lebendige Zeugnisse im Viertel Vicoli Saracens zu finden, das den historischen Kern der Stadt bildet, wo einst die Burg des Emir Al Zabut stand, und in den Ruinen der Festung Mazzallakkar am Lago Arancio. Die ersten menschlichen Siedlungen im Gebiet von Sambuca di Sicilia gehen jedoch auf die griechisch-punische Zeit (6. Jahrhundert v. Chr.) zurück, wie die archäologischen Ausgrabungen des Monte Adranone, der höchstgelegenen punischen Siedlung im Mittelmeerraum, belegen.
Die Stadt ist eine kleine Schatztruhe, die darauf wartet, entdeckt zu werden: Die Kirche der Matrice, das Museum für sakrale Kunst in der Kirche des Fegefeuers und das ehemalige Kloster Santa Caterina, in dem sich die Kunstgalerie Gianbecchina befindet, sind auf jeden Fall einen Besuch wert. Neben den Kirchen gibt es einige historische Gebäude aus dem 15. Jahrhundert, wie den Palazzo Panitteri, in dem sich das Archäologische Museum und die Weinstraße Terre Sicane befinden, und das entzückende Stadttheater „L’Idea“ aus dem 19. Jahrhundert.