Il Vigneto (Der Weinberg) ist ein schönes kleines Hotel im Herzen der ländlichen Gegend Siziliens, umgeben von den Weinbergen der Familie Bursi, den Besitzern. Die Zimmer sind gemütlich und romantisch, mit einem spektakulären Blick auf die Weinberge und die sanften Hügel. Es ist ganz in der Nähe vom Strand von Porto Palo und seinem blauen Meer. Das Restaurant befindet sich in einem wunderschönen Garten und bietet frisch gefangenen lokalen Fisch sowie einfache, aber dennoch köstliche lokale Pastagerichte wie z.B. la pasta “alla carrettiera“. In Begleitung von Sandro Bursi, Küchenchef des Vigneto, nahm ich an der Vorbereitung dieses Gerichts teil. Seine Hände bewegen sich schnell und leise und schaffen eine Atmosphäre von magischer Harmonie von authentischen und unverfälschten Düften und Aromen. In der Küche ist das Timing ein Schlüsselelement in jeder Phase der Vorbereitung. Hier habe ich erst die wichtige Bedeutung der “mantecatura” gelernt bzw. die weise Kunst des richtigen Mischens aller Zutaten vor dem letzten Garvorgang. Eines der vielen Geheimnisse der großen sizilianischen Köche, die ich auf meiner kulinarische Reise in den Terre Sicane gelernt habe.
Der Carrettiera
